Syracuse

Livre

Lettres gourmandes

Revue

Courrier

This, Hervé (1955-....). Auteur | Délias, Claude (1954-....). Auteur

Otmezguine (J.). Nice : 2002

[21 f] N.p. + 6 enveloppes ; ill. ; 21 cm. ; coffret entoilé avec cadre de bois

Gastronomique et écologique... / Hervé This

Article | This, Hervé (1955-....) | 2010

Cuisinons rationnellement nos aliments de fête. Et utilisons (avec précaution) notre lave-vaisselle comme four à basse température pour cuire des oeufs, des morceaux de dinde, du foie gras !

Départ à l'eau chaude... / Hervé This

Article | This, Hervé (1955-....) | 2010

... ou à l'eau froide, pour la cuisson ? Les sirènes du bon sens n'ont pas tort : la bonne méthode dépend de la nature physico-chimique des légumes.

La Supraconductivité à l'ère industrielle / P...

Article | Tixador, Pascal | 2011

Certains matériaux perdent toute résistance électrique au-dessous d'une certaine température. Ce phénomène découvert il y a tout juste 100 ans a des applications méconnues, mais de plus en plus présentes.

Ventouses sous pression / Frank Grasso

Article | Grasso, Frank | 2011

Les ventouses des pieuvres peuvent sentir, goûter, agripper, manipuler et agir de façon autonome.

Madame d'Arconville, femme de sciences au tem...

Article | Bret, Patrice | 2011

De la traduction scientifique à ses travaux sur la putréfaction, cette femme du XVIIIe siècle, savante reconnue par ses pairs, mit un point d'honneur à rester dans l'anonymat.

Le Fantôme de Louis XV / Loïc Mangin

Article | Mangin, Loïc | 2011

Dans un portrait allégorique, Charles-Amédée Van Loo dissimule le portrait de Louis XV dit le Bien-Aimé : il n'apparaît qu'avec une lentille polyédrique dont le fonctionnement "magique" est fondé sur les lois de la réfraction.

Quand le sucre fond / Hervé This

Article | This, Hervé (1955-....) | 2011

En chauffant, le sucre ne fait pas que fondre : il se transforme en divers composés, aujourd'hui identifiés, qui inspireront différentes créations culinaires.