La Réservation des repas, un autre moyen de réduire Le gaspillage alimentaire / Valérie Brunet | Brunet, Valérie
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La Réservation des repas, un autre moyen de réduire Le gaspillage alimentaire / Valérie Brunet

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Brunet, Valérie

Prévoir le nombre de repas en restauration collective permet de commander les quantités de denrées alimentaires adéquates, donc de réduire le gaspillage alimentaire. Des collectivités ont déployé des systèmes de réservation. Toutes s'accordent sur la diminution du gaspillage mais, sur le terrain, les pratiques diffèrent. Par bons de commande et/ou sur Internet, les familles réservent les repas de l'enfant à l'année ou par période. L'évaluation du gaspillage fait l'objet de pesées.

Voir le numéro de la revue «La Gazette des communes, des départements, des régions, 2621, 27/06/2022»

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