Les Bartenders, nouveaux chimistes du goût / Rachelle Lemoine

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Les Bartenders, nouveaux chimistes du goût / Rachelle Lemoine

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Extraction, clarification, ionisation... A l'image de la cuisine moléculaire dans les années 2000, la scène du cocktail emprunte désormais les techniques issues de la chimie ou de la parfumerie. Et ouvre de nouvelles pistes gustatives.

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Description physique: pp.94-96

Date de publication: 2022

Publié dans: l' Obs, 2987, 20/01/2022

ISSN: 2416-8793

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