Le Combat des chefs / Elodie Grangié

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Le Combat des chefs / Elodie Grangié

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Analyse comparative de la stratégie des deux chefs gastronomiques français Alain Ducasse (18 étoiles au Guide Michelin, 30 restaurants) et Joël Robuchon (26 étoiles au Guide Michelin, 24 restaurants), tous deux devenus businessman et à la tête de multiples enseignes à travers le monde. Robuchon a ouvert des ateliers sur toute la planète et est devenu le porte-étendard de Fleury Michon. Toutefois, avec son entreprise Alain Ducasse Entreprise (CA de 60 millions d'euros), Alain Ducasse l'emporte : création du concept de restaurant de luxe qui peut voyager, partenariat avec Sodexo (restauration collective), ouverture de centres de formation, rachat de la marque Châteaux & hotels, etc.

Voir le numéro de la revue «L' Expansion, 765, 01/07/2011»

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Note

Fait partie d'un dossier de 16 articles consacré à la gastronomie.

Description physique: pp. 50-51

Date de publication: 2011

Publié dans: L' Expansion, 765, 01/07/2011

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